于初涉葡萄酒的人来说，橡木桶给人的印象也许是一个固化的“大酒桶”印象。殊不知，无论是原产地、烘烤程度、尺寸，还是应用方式，橡木桶与橡木桶之间都有许多不同。

先从橡木桶在葡萄酒酿造过程中的作用说起吧。酿酒师使用橡木桶一是希望葡萄酒能够进行缓慢细微的氧化作用。在这个过程中，氧气会从酒桶的极微小缝隙中进入酒中，使单宁成分变得更加柔顺。二是希望橡木桶的一些风味物质能够进入葡萄酒中。此外，这个过程发生的总体的综合反应也会让葡萄酒更加熟化。

要说橡木桶大小对葡萄酒风味的影响，说来也简单——橡木桶越大，葡萄酒与橡木接触的机会就越少，葡萄酒受到的橡木影响就越小。相反，橡木桶越小，葡萄酒与橡木接触的机会就越大，葡萄酒受到的橡木影响就越大。当然，也不出意外，小型橡木桶比起大型橡木桶，其制作和管理的成本都要更高。橡木桶其实就是用于发酵的大型橡木容器。

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